GROWING SEASON AND HARVEST
The 2007 vintage was characterized by warm and dry conditions for most of the growing season. Precipitation was lower than normal throughout southern Ontario. September and October were warm and relatively drier than normal yielding excellent conditions for harvest. The dry conditions created stress on the vines, forcing them to push their roots deeper for water, reduce the vigour of their foliage and direct maximum energy to fruit production. This results in slightly less fruit overall but more complex and flavourful fruit and excellent wine potential. Many wineries took advantage the longer hang times during the warm fall weather to harvest their grapes later at increased sugar levels. Overall, the 2007 vintage has excellent prospects to produce high quality wine.

WINEMAKING TECHNIQUES
The grapes underwent a 30 day maceration and hot fermentation period. The wine was then gently barrel aged in a combination of (75%) American and (25%) French oak barrels for twelve months prior to bottling.

WINEMAKER’S TASTING NOTES
Deep ruby in colour, this Cabernet Shiraz displays a rich bouquet of dark berry fruit and peppery notes. The palate is smooth in texture, showing concentrated flavours of black plum and cassis complemented by an undercurrent of spicy layers. Decant to drink now or within the next two to three years.

FOOD SUGGESTIONS
This wine’s tame nature allows it to be enjoyed quite simply on its own, or give it a try with mild pepperoni pizza, mild to medium grilled Italian sausages or veal scallopini.

AWARD
Best LCBO Red Wine, Cuvée Wine Awards 2009

TECHNICAL DATA
Blend Ratio: Cabernet Sauvignon (45%) Cabernet Franc (30%) Shiraz (25%)

Harvest Dates: October 6 – November 1, 2007

Average Sugar at Harvest: 21.7º Brix Residual Sugar: 3.0 g/L

Total Acid at Harvest: 8.4 g/L Total Acid at Bottling: 5.5 g/L

Alcohol by Volume: 13.5% ph at Bottling: 3.50

RETAIL PRICE
$14.95 (including deposit)

SUGAR CODE
(0)

SIZE
750mL

LCBO CSPC#
74062

Série Découverte
Cabernet shiraz 2007 VQA péninsule du Niagara

SAISON VITICOLE ET RÉCOLTE
Le cru de 2007 s’est caractérisé par des conditions météorologiques chaudes et sèches pendant la majeure partie de la saison viticole. Les précipitations étaient plus faibles que la normale dans l’ensemble du Sud de l’Ontario. Septembre et octobre ont été chauds et relativement plus secs que la normale, ce qui a donné d’excellentes conditions pour la récolte. Les conditions sèches ont provoqué un stress dans les vignes, les forçant à faire pénétrer leurs racines plus profondément à la recherche d’eau, à réduire la vigueur de leur feuillage et à consacrer le maximum d’énergie à la production de fruits. Cela a eu pour résultat une quantité un peu moindre de fruits globalement mais des fruits plus complexes et goûteux et d’excellentes possibilités pour le vin. Bon nombre de vineries ont profité du temps chaud automnal pour récolter leurs raisins plus tard et obtenir ainsi des teneurs plus élevées en sucre. Globalement, le cru de 2007 offre d’excellentes perspectives de produire du vin de haute qualité.

TECHNIQUES DE VINIFICATION
Les raisins ont subit une macération de 30 jours et une période de fermentation à une température élevée. Le vin a ensuite été doucement vieilli dans une combinaison de tonneaux en chêne américains (75 %) et français (25 %) pendant douze mois avant la mise en bouteilles.

NOTES DU VINIFICATEUR SUR LE GOÛT
De couleur rubis foncé, ce cabernet-shiraz offre un riche bouquet de notes de baies et de fruits foncés et de notes poivrées. Le goût est d’une texture douce, dégageant des saveurs concentrées de prune noire et de cassis complétées par un léger fond d’étages épicées. Le décanter pour le boire maintenant ou dans deux ou trois prochaines années.

SUGGESTIONS DE METS
La nature douce de ce vin permet de le trouver agréable tout seul ou on peut l’essayer avec une pizza au pepperoni peu épicée, des saucisses italiennes douces ou moyennes grillées, ou une escalope de veau.

PRIX
Le meilleur vin rouge de la LCBO, les prix Cuvée 2009

DONNÉES TECHNIQUES
Proportion de mélange : cabernet sauvignon (45 %), cabernet franc (30 %), shiraz (25 %)

Dates de récolte : du 6 octobre au 1er novembre 2007

Sucre moyen à la récolte : 21,7 º Brix Sucre résiduel : 3,0 g/L

Acidité totale à la récolte : 8,4 g/L Acidité totale à la mise en bouteille : 5,5 g/L

Alcool par volume : 13,5 % pH à la mise en bouteille : 3,50

PRIX DE DÉTAIL
14,95 $ (consigne comprise)

CODE DE TENEUR EN SUCRE
(0)

TAILLE
750 mL

No CSPC LCBO
74062