GROWING SEASON AND HARVEST
The 2007 vintage was characterized by warm and dry conditions for most of the growing season. Precipitation was lower than normal throughout southern Ontario. September and October were warm and relatively drier than normal yielding excellent conditions for harvest. The dry conditions created stress on the vines, forcing them to push their roots deeper for water, reduce the vigour of their foliage and direct maximum energy to fruit production. This results in slightly less fruit overall but more complex and flavourful fruit and excellent wine potential. Many wineries took advantage the longer hang times during the warm fall weather to harvest their grapes later at increased sugar levels. Overall, the 2007 vintage has excellent prospects to produce high quality wine.

TASTING NOTES
Black Cab™ is created from varieties that grow well in our cool climate: Baco Noir, Cabernet Franc and Cabernet Sauvignon. With a dark crimson colour and aromas of blackberry and bell pepper, this medium-bodied red is firm and rich on the palate with flavours of black cherry and cinnamon and some hints of spice and tobacco.

TECHNICAL DATA
Alcohol: 12.5%
Residual Sugar: 1 g/L

WINEMAKER’S NOTES
These grapes were harvested from two distinct areas in the Niagara Peninsula and reflect the individual soil and climate variations in this region. The Cabernets have been sourced from the Escarpment growing area, atop the Beamsville Bench. The Baco Noir vineyard is closer to the Lake with slightly sandy soil. Each variety was fermented and aged separately with light oak barrel aging. The final cuvée of (45%) Cabernet Franc, (45%) Baco Noir and (10%) Cabernet Sauvignon was assembled in March of 2007.

FOOD PAIRINGS
Try with grilled tenderloin, garlic sausage, aromatic stews or cheeses such as Cheddar.

AVAILABILITY
LCBO CSPC #609875

PRICE
$12.95 (includes deposit)

SIZE
750 mL

SUGAR
(0)

2007 Black Cab VQA Ontario

SAISON VITICOLE ET RÉCOLTE
Le cru de 2007 s’est caractérisé par des conditions météorologiques chaudes et sèches pendant la majeure partie de la saison viticole. Les précipitations étaient plus faibles que la normale dans l’ensemble du Sud de l’Ontario. Septembre et octobre ont été chauds et relativement plus secs que la normale, ce qui a donné d’excellentes conditions pour la récolte. Les conditions sèches ont provoqué un stress dans les vignes, les forçant à faire pénétrer leurs racines plus profondément à la recherche d’eau, à réduire la vigueur de leur feuillage et à consacrer le maximum d’énergie à la production de fruits. Cela a eu pour résultat une quantité un peu moindre de fruits globalement, mais des fruits plus complexes et goûteux et d’excellentes possibilités pour le vin. Bon nombre de vineries ont profité du temps chaud automnal pour récolter leurs raisins plus tard et obtenir ainsi des teneurs plus élevées en sucre. Globalement, le cru de 2007 offre d’excellentes perspectives de produire du vin de haute qualité.

NOTES SUR LE GOÛT
On a créé le Black Cab (« cabernet-noir ») à partir de variétés qui poussent bien dans notre climat frais : baco noir, cabernet franc et cabernet sauvignon. Avec sa couleur cramoisi foncé et ses arômes de mûres sauvages et de poivron d’Amérique, ce rouge moyennement corsé est ferme et riche au goût avec des saveurs de mûres sauvages et de cannelle et certains soupçons d’épices et de tabac.

DONNÉES TECHNIQUES
Alcool : 12,5 %
Sucre résiduel : 1 g/L

NOTES DU VINIFICATEUR
Ces raisins ont été récoltés dans deux régions distinctes de la péninsule du Niagara et reflètent les variations particulières de cette région quant au sol et au climat. Les cabernets proviennent de la région viticole de l’Escarpement, au sommet de la terrasse de Beamsville. La vigne baco noir se trouve plus près du lac avec un sol légèrement sablonneux. Chaque variété a été fermentée et vieillie séparément avec un peu de vieillissement en tonneaux en chêne. La cuvée finale de cabernet franc (45 %), de baco noir (45 %) et de cabernet sauvignon (10 %) a été assemblée en mars 2007.

ACCOMPAGNEMENT DE METS
L’essayer avec du filet grillé, de la saucisse à l’ail, des ragoûts aromatisés ou des fromages comme le cheddar.

DISPONIBILITÉ
No CSPC LCBO 609875

PRIX
12,95 $ (consigne comprise)

TAILLE
750 mL

SUCRE
(0)